COCONUT BANANA MOIST CAKE

Chuối và Dừa thực sự là hai trong số món khoái khẩu của tôi. Tôi thích hít hà cái mùi chuối chín nướng có mùi thơm ngọt quánh như mật – hay mùi dừa nướng ngầy ngậy lan toả khắp căn bếp. Nó thực sự tạo nên một mùi đặc trưng, tự nhiên cho những bếp bánh – mà chỉ có các bếp bánh homemade mới có được 😉

---

Một lát bánh thơm lựng, xốp ẩm và mềm mại vô cùng, với vị ngầy ngậy beo béo từ dừa tươi và nước cốt dừa – một lát thôi, cho buổi sáng vội vã của các bà mẹ công sở, hay cho các bé tới trường.

Banana butterscotch pudding

 

Đôi khi, sau những ngày rằm, mồng một, chuối chín không ăn hết, thì các món bánh, hay pudding chuối sẽ nhanh chóng giải quyết những quả chuối chín….không ai muốn ăn, nhưng lại rất muốn ăn, sau khi biến tấu.

Nguyên liệu: cho một khuôn ramekin ~ CN 25x10cm

150g self-raising flour (hoặc 150gr bột mì thường + 1tsp  baking powder + 1/2tsp muối)

30gr đường nâu

50gr golden syrup (nước đường làm bánh nướng)

200g chuối chín nục, dầm nát

1 teaspoon vanilla

1 trứng

60g bơ, quay chảy, để nguội

whipping cream đánh bông, hoặc kem vanilla ăn kèm

Sốt bánh

 1 tablespoon bột ngô

30gr đường nâu

50gr golden syrup

200ml nước sôi

Thực hiện

1. Lò bật nóng trước, nhiệt 160C, có quạt đối lưu. Chuẩn bị sẵn khay nướng.
2. Rây bột mì vào một tô lớn, cho đường vào, đảo đều
3. Khuấy đều syrup, chuối, vanilla, trứng và bơ trong một tô khác, rót dần vào hỗn hợp khô, dùng phới cầm tay đảo đều tới khi được hỗn hợp mịn.
4. Rót vào khuôn nướng đã chuẩn bị sẵn, dàn phẳng mặt, rắc chút hạt hạnh nhân lát, nếu muốn

Sốt:

1. Rây bột ngô vào tô, thêm đường, trộn đều, rắc đều lên mặt bột 
2. Trộn đều nước đường và nước sôi, rót lên mặt bột.
3. Nướng bánh khoảng 45′, hoặc tới khi mặt trên của bánh chắc lại
4. Ăn kèm với kem whipping đánh bông, hoặc kem vanilla.

Banana Chocolate Chip Cake

Nguyên liệu: (cho một khuôn tròn 20cm, đế liền, hoặc khuôn tube)

Mặt bánh:

• 70gr đường vàng
• 40gr bơ
• 4 quả chuối chín nục
• 1tsp nước cốt chanh

Bánh:

• 210 g bột mỳ
• 1 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon muối
• 1 teaspoon bột quế
• 90gr đường
• 30gr bơ chảy
• 1 quả trứng lớn
• 1 lòng trứng trắng
• 250 g chuối nghiễn nhuyễn
• 150 g sữa chua trắng
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 80gr chocolate chips

———————
Thực hiện

1. Để làm phần phủ mặt bánh, cho bơ và đường vàng vào nồi, chưng đường và bơ cho tới khi tan hết và hơi chuyển màu caramel. Rót sốt caramel này vào khuôn. Để nguội.

2. Chuối bóc vỏ, thái lát mỏng (1cm). Xếp chuối lên trên sốt caramel. Rẩy nước cốt chanh lên chuối.

3. Lò bật nóng trước, nhiệt 180ºC.

4. Trộn đều bột, baking powder, baking soda, muối và bột quế trong tô lớn. Lưu ý không để bột vón. Trộn lẫn đường.

5. Trong một tô nhỏ khác, trộn đều bơ chảy, trứng, chuối nghiền, sữa chua và vanilla.

6. Tạo lỗ ở giữa tô bột, rót hỗn hợp ướt vào bột, trộn đều tới khi các thành phần quện đều nhau. Không được trộn kỹ quá, bánh sẽ bị chai. Nhẹ nhàng trộn lẫn chocolate chip.

7. Rót bột lên trên lớp chuối trong khuôn bánh. Dàn phẳng mặt bột.

8. Nướng khoảng 40′, hoặc tới khi chạm tay vào giữa bánh, thấy bánh đã chắc lại.

9. Để bánh nguội trong khuôn chừng 15′, lấy bánh ra đĩa. Thưởng thức bánh khi còn ấm, cùng với whipped cream hoặc vanilla ice-cream.