Mứt khế

 

Hình như mình….nghiện làm hơn nghiện ăn. Thế nên, có cơ hội, là tranh thủ làm, rồi tranh thủ ….giải tán….để rồi lại có cơ hội làm tiếp :)). Từ mẻ mứt khế …hụt lần trước, lần này kiếm được 2kg khế chua, nhất quyết không để GV mó tay vào một tí nào. Thế là nó khỏe re…..

 

Nấu mứt không hề khó, nhưng cần sự kiên nhẫn. Chỉ vội vàng một chút, là nồi mứt có thể bỏ phí hoài. Vậy, nếu bạn định nấu mứt, thì hãy sắp xếp thời gian rảnh để làm, chứ đừng làm vào những khi bân rộn hay vội vàng nhé.

 

 

Nguyên liệu (được khoảng 700gr mứt)

 

• Khế chua
• 1 thìa canh vôi (dạng paste, vôi đã tôi rồi)
• đường
• gừng, cạo vỏ, rửa sạch, giã nát
• quất
• ớt

Thực hiện

 

1. Khế gọt bỏ riềm ở các múi, tách bỏ xơ, hạt ở giữa, thái các lát/ múi khế mỏng
2. Hòa vôi vào một tô nước lớn, gạn lấy nước trong, ngâm ngập khế qua đêm.
3. Đổ bỏ nước vôi trong, rửa cho sạch, tới khi nước trong
4. Vắt bớt nước (đừng vắt kỹ quá sẽ nát hết khế)
5. Tới lúc nào, thì bạn có thể cân khế. Cứ 1kg khế – 400gr đường-0.5gr gừng (có thể tăng lên nếu thích cay)
6. Ướp khế với đường khoảng 2~3h, hoặc tới khi đường tan hết
7. Cho khế đã ướp vào nồi đế dày, đun lửa to cho sôi thì hạ lửa trung bình, đun tới khi nước cạn bớt, còn lại phần nước đường hơi chuyển màu nâu nhạt thì hạ nhỏ lửa.
8. Cho gừng, ớt vào xào cùng tới khi miếng khế bắt đầu hơi trong và dai, thì vắt lấy nước cốt khoảng 10 quả quất (có thể cho cả vỏ quất vào luôn). Thái nhỏ ớt vào, xào tới khi khế chuyển màu hổ phách, trong, miếng khế dai lại là được.
9. Lưu ý không xào tới khô, vì nếu bạn xào khô, thì khi nguội, miếng khế sẽ rất cứng.
10. Để nguội và cất trong lọ kín

P/S: nếu không thích ăn cay, các bạn có thể bỏ ớt đi

Yêu cầu: Miếng khế không nát, màu hổ phách, và trong, dẻo là đạt.

Fruit Jam

Nhà tôi lúc nào cũng có vài lọ mứt hoa quả các loại. Nào mơ, dâu, mận, dứa, rồi chanh leo, blueberry, và tất nhiên, raspberry cũng không thể thiếu.

---

Tôi thích cái màu đỏ rực rỡ của mứt cranberry, hoặc raspberry, thích những hạt nhỏ li ti điểm suốt trong lọ mứt (mặc dù khi ăn, thì k thích tẹo nào vì cái sự “lật sật” trong miệng :v). Không hề gì, bạn có thể lọc bỏ bớt hạt đi, để giảm đi cái sự khó chịu đó. Và tất nhiên, bạn có thể giữ lại hết hạt, nếu thích.

Nấu mứt đơn giản lắm, chỉ cần chút kiên trì và không vội vã. Vì nếu vội, bạn sẽ nấu to lửa, đường trong nồi mứt sẽ bén, kết quả là mứt sẽ không giữ được màu tự nhiên của nó.

Với mứt hoa quả nói chung, tôi thường hay dùng tỉ lệ hoa quả/đường là 1/0.6, tức là 1kg hoa quả, dùng 600gr đường. Tuy nhiên, với những loại quả chua như mơ, cranberry hay raspberry, thì cần phải tăng lượng đường lên là 0.8 thậm chí là 1.

Khi nấu mứt, bạn đừng bớt đi quá nhiều đường, vì đường là một trong những thành phần quan trọng để cho mứt dẻo, trong và giữ được lâu đó bạn.

Với một nồi mứt khoảng 1kg quả, bạn sẽ cần nấu trong vòng 1~1.5h (tùy nồi to hay nhỏ). Nếu bạn muốn nấu mứt nhanh hơn, bạn có thể sử dụng pectin. Nhưng với cá nhân tôi, thì tôi không khoái dùng pectin lắm, vì khi cho pectin vào nồi mứt, mứt sẽ nhanh chóng đặc sánh lại, nhưng mứt sẽ không có độ dẻo do đường + thời gian nấu với hoa quả tạo thành. —> for your choice

Và thế là, cứ mùa nào quả nào mứt ấy. Sẵn sàng cho những lát bánh mì, hay đơn giản, là làm sốt cho những cốc sữa chua homemade.

Strawberry Jam

Mứt là một thứ luôn có sẵn trong tủ lạnh nhà tôi suốt quanh năm, từ mứt cam, mứt mận, mứt mơ, đến mứt đào, mứt chanh leo, hay raspberry, mứt dứa… Tóm lại, cứ thứ gì có thể làm mứt, là tôi nấu. Thành phần chính luôn luôn chỉ là hoa quả nấu mứt + đường + cốt chanh. Vậy thôi, nhưng để nửa năm vẫn ngon nghẻ.
Chỉ cần nắm bắt được cách nấu mứt ướt cơ bản, là bạn có thể làm bất kỳ loại mứt gì bạn muốn.

Đơn giản chỉ với cách làm cơ bản như sau:
– 1 kg Quả tươi
– 1/2 kg đường (tăng giảm tuỳ độ chua hay ngọt của quả định nấu mứt)
– nước cốt chanh (1~2 quả tuỳ vị).

Nấu lửa trung bình tới sôi, vặn lửa nhỏ. LƯU Ý PHẢI NẤU LỬA NHỎ, nếu không mứt sẽ mất màu, và chuyển thành màu nâu đen. Tuỳ vào loại mứt ra nhiều nước hay ít, mà điều chỉnh lửa cho phù hợp.

Với các loại quả cứng, có hạt thì nên bỏ hạt và cắt miếng nhỏ trước khi nấu.

Với những loại quả như dâu tây, raspberry, cranberry và các loại quả họ nhà dâu khác, thì k cần thái nhỏ.

Nếu thích mứt nhuyễn, sau khi đun tới khi hoa quả mềm, dùng máy xay, xay nhuyễn rồi tiếp tục nấu tiếp

Với loại mứt họ dâu, tôi thường không xay, bởi tôi thích mứt vẫn còn miếng khi ăn.

Hớt bỏ hết bọt khi nấu mứt. Trong quá trình nấu, không đậy nắp.

Nấu tới khi mứt trong, đặc lại là được. Khi nồi mứt còn ở trên bếp, bạn sẽ thấy mứt vẫn lỏng. Khi nguội, nó sẽ đặc hơn.

Để trữ mứt được lâu, luộc lọ đựng mứt. Vớt lọ ra, úp ngược cho róc nước. Lúc này lọ vẫn còn nóng. Đổ mứt nóng vào lọ, đậy ngay nắp lại.

Để ngoài tới khi nguội hoàn toàn thì cất tủ lạnh. Làm theo cách này, mứt có thể để tới 6 tháng thoải con gà mái luôn.

Cứ tới mùa quả gì, làm mứt đó, để phết bánh mì, hay làm nhân cupcake, hoặc trét với bánh gato, rất ngon.

Yêu cầu: Mứt trong, giữ được màu của nó

Chúc các bạn thành công.

Mứt mơ

Nguyên liệu

– Mơ thơm, chín vàng

– Trái đào chín, hoặc xoài chín

– Đường kính

Thực hiện

1. Chọn trái mơ thơm, dày thịt, chín vàng ( k lấy mơ xanh)

2. Do mơ rất chua, nên cần kết hợp với đào hoặc xoài, để giảm độ chua của mơ. Với loại mơ chín, thì có thể nấu nguyên mơ không cũng được. Tuỳ theo khẩu vị, bạn có thể sử dụng 1/3~1/2 đào hoặc xoài. Tuy nhiên, cho nhiều hai loại này sẽ làm giảm mùi thơm đặc trưng của mơ. Mình dùng 1/3 đào/xoài

3. Rửa sạch trai cây, cậy bỏ đầu cuống đen của trái mơ.

4. Đào cắt bỏ hạt, thái miếng (nếu dùng)

5. Cứ 1kg trái cây, dùng 1~1.2kg đường ( do mơ chua nên cần sử dụng nhiêif đường hơn so với các loại mưt khác)

6. Cho tất cả vào nồi đế dày, cho thêm khoảng 100ml nc để đường k bị cháy. Lúc đầu đun cần lưu ý đảo nồi mơ vì lúc này đường chưa tan, dễ cháy

7. Đun một lúc thì mơ ra rất nhiều nước. Giảm lửa trung bình nhỏ đun tới khi trái mơ mềm, dầm mơ ra, vớt bỏ hạt (khi nấu tới lúc mơ mềm, nó tự tuột vỏ ra, còn lại hạt dính chút thịt. Vớt ra cho vào rổ nhỏ, miết lại để lấy nốt thịt mơ, bỏ hạt đi)

8. Đun lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều tránh bén nồi. Đun tới khi thấy mơ hơi sánh lại (nhìn hơi giống như thạch lỏng). Múc một thìa mứt vào bát nhỏ, để vào tủ đá vài phút cho nguội. Nếu thấy mưt sánh đặc lại sau khi lấy từ trong tủ ra là nồi mứt đã ok. Thực tế, lúc này bạn vẫn sẽ thấy nồi mứt vẫn lỏng lắm, chywa đặc. Tuy nhiên khi để nguội, nó sẽ đặc vào. Nếu vẫn thấy loãng, tiếp tục nấu thêm. (Với khoảng 2kg mơ/đào, mình nấu khoảng 2h)

9. Luộc sôi lọ, rót mứt nóng vào lọ và đóng ngay nâp lại để bảo quản mưt đc lâu