Mứt khế

 

Hình như mình….nghiện làm hơn nghiện ăn. Thế nên, có cơ hội, là tranh thủ làm, rồi tranh thủ ….giải tán….để rồi lại có cơ hội làm tiếp :)). Từ mẻ mứt khế …hụt lần trước, lần này kiếm được 2kg khế chua, nhất quyết không để GV mó tay vào một tí nào. Thế là nó khỏe re…..

 

Nấu mứt không hề khó, nhưng cần sự kiên nhẫn. Chỉ vội vàng một chút, là nồi mứt có thể bỏ phí hoài. Vậy, nếu bạn định nấu mứt, thì hãy sắp xếp thời gian rảnh để làm, chứ đừng làm vào những khi bân rộn hay vội vàng nhé.

 

 

Nguyên liệu (được khoảng 700gr mứt)

 

• Khế chua
• 1 thìa canh vôi (dạng paste, vôi đã tôi rồi)
• đường
• gừng, cạo vỏ, rửa sạch, giã nát
• quất
• ớt

Thực hiện

 

1. Khế gọt bỏ riềm ở các múi, tách bỏ xơ, hạt ở giữa, thái các lát/ múi khế mỏng
2. Hòa vôi vào một tô nước lớn, gạn lấy nước trong, ngâm ngập khế qua đêm.
3. Đổ bỏ nước vôi trong, rửa cho sạch, tới khi nước trong
4. Vắt bớt nước (đừng vắt kỹ quá sẽ nát hết khế)
5. Tới lúc nào, thì bạn có thể cân khế. Cứ 1kg khế – 400gr đường-0.5gr gừng (có thể tăng lên nếu thích cay)
6. Ướp khế với đường khoảng 2~3h, hoặc tới khi đường tan hết
7. Cho khế đã ướp vào nồi đế dày, đun lửa to cho sôi thì hạ lửa trung bình, đun tới khi nước cạn bớt, còn lại phần nước đường hơi chuyển màu nâu nhạt thì hạ nhỏ lửa.
8. Cho gừng, ớt vào xào cùng tới khi miếng khế bắt đầu hơi trong và dai, thì vắt lấy nước cốt khoảng 10 quả quất (có thể cho cả vỏ quất vào luôn). Thái nhỏ ớt vào, xào tới khi khế chuyển màu hổ phách, trong, miếng khế dai lại là được.
9. Lưu ý không xào tới khô, vì nếu bạn xào khô, thì khi nguội, miếng khế sẽ rất cứng.
10. Để nguội và cất trong lọ kín

P/S: nếu không thích ăn cay, các bạn có thể bỏ ớt đi

Yêu cầu: Miếng khế không nát, màu hổ phách, và trong, dẻo là đạt.

Mứt mơ

Nguyên liệu

– Mơ thơm, chín vàng

– Trái đào chín, hoặc xoài chín

– Đường kính

Thực hiện

1. Chọn trái mơ thơm, dày thịt, chín vàng ( k lấy mơ xanh)

2. Do mơ rất chua, nên cần kết hợp với đào hoặc xoài, để giảm độ chua của mơ. Với loại mơ chín, thì có thể nấu nguyên mơ không cũng được. Tuỳ theo khẩu vị, bạn có thể sử dụng 1/3~1/2 đào hoặc xoài. Tuy nhiên, cho nhiều hai loại này sẽ làm giảm mùi thơm đặc trưng của mơ. Mình dùng 1/3 đào/xoài

3. Rửa sạch trai cây, cậy bỏ đầu cuống đen của trái mơ.

4. Đào cắt bỏ hạt, thái miếng (nếu dùng)

5. Cứ 1kg trái cây, dùng 1~1.2kg đường ( do mơ chua nên cần sử dụng nhiêif đường hơn so với các loại mưt khác)

6. Cho tất cả vào nồi đế dày, cho thêm khoảng 100ml nc để đường k bị cháy. Lúc đầu đun cần lưu ý đảo nồi mơ vì lúc này đường chưa tan, dễ cháy

7. Đun một lúc thì mơ ra rất nhiều nước. Giảm lửa trung bình nhỏ đun tới khi trái mơ mềm, dầm mơ ra, vớt bỏ hạt (khi nấu tới lúc mơ mềm, nó tự tuột vỏ ra, còn lại hạt dính chút thịt. Vớt ra cho vào rổ nhỏ, miết lại để lấy nốt thịt mơ, bỏ hạt đi)

8. Đun lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều tránh bén nồi. Đun tới khi thấy mơ hơi sánh lại (nhìn hơi giống như thạch lỏng). Múc một thìa mứt vào bát nhỏ, để vào tủ đá vài phút cho nguội. Nếu thấy mưt sánh đặc lại sau khi lấy từ trong tủ ra là nồi mứt đã ok. Thực tế, lúc này bạn vẫn sẽ thấy nồi mứt vẫn lỏng lắm, chywa đặc. Tuy nhiên khi để nguội, nó sẽ đặc vào. Nếu vẫn thấy loãng, tiếp tục nấu thêm. (Với khoảng 2kg mơ/đào, mình nấu khoảng 2h)

9. Luộc sôi lọ, rót mứt nóng vào lọ và đóng ngay nâp lại để bảo quản mưt đc lâu